history_edu कहाँ से आया
1870 के दशक में पेकिंग से पश्चिम पहुँची, और आज दुनिया भर में रोस्ट का पैमाना यही है। हमारे यहाँ दिन भर खुले पानी वाले तालाब पर पलती है।
बत्तख़
व्हाइट पेकिन बत्तख़
रोस्ट वाली बत्तख़
अगर आपको कुरकुरी खाल चाहिए और ट्रे में बची हुई साफ़ पिघली चर्बी, तो यही परिंदा है। दुनिया भर में रोस्ट का पैमाना ये यूँ ही नहीं बना।
grass क्या खाता है
रोज़ की तालाब चराई के साथ, आख़िरी कुछ हफ़्ते मक्के पर फ़िनिशिंग।
agriculture कैसे पाला जाता है
दिन भर खुले पानी तक पहुँच के साथ पली - खाल में जो निखार आता है वो इसी से।
favorite क्यों लेना चाहिए
हमारी सब बत्तख़ों में सबसे मोटी चर्बी की परत, जो पिघलकर साफ़ कुकिंग फैट देती है। जिस्म बड़ा, हिस्से भी बड़े।
monitor_heart पोषण
local_fire_department लगभग 200 kcal प्रति 100 ग्राम - हमारे यहाँ का सबसे गाढ़ा परिंदा।
18 ग्राम / 100 ग्राम
प्रोटीन
11 ग्राम / 100 ग्राम
फैट
2.5-3.2 किलो
साफ़ वज़न
ज़्यादा
सेलेनियम
checklist एक नज़र में
- check_circle चौड़ा सीना, साफ़ करने पर 2.5 से 3.2 किलो
- check_circle तेज़ आँच पर खाल बेहतरीन कुरकुरी होती है
- check_circle पिघली चर्बी हफ़्तों चलती है
- check_circle रोस्ट और कॉन्फ़ी के लिए क्लासिक चुनाव
skillet रेसिपी
कुरकुरी खाल वाली रोस्ट बत्तख़
schedule
2 घंटे 30 मिनट
group
4 लोगों के लिए
सामान
- 1 पूरी पेकिन बत्तख़
- 2 बड़े चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
- 1 संतरा, चार हिस्सों में
- 4 चक्र फूल
- ग्लेज़ के लिए शहद
बनाने का तरीक़ा
- 1 खाल में हर तरफ़ काँटे से छेद कीजिए, पर गोश्त तक नहीं - चर्बी निकलनी चाहिए, रस नहीं।
- 2 नमक-मिर्च मलिए, अंदर संतरा और चक्र फूल भरिए, और रात भर फ़्रिज में बिना ढके रखिए।
- 3 160 C पर दो घंटे भूनिए, हर 40 मिनट पर पिघली चर्बी निकालते रहिए। वो चर्बी सँभालकर रखिए।
- 4 शहद लगाकर आख़िरी 12 मिनट 220 C पर रखिए।
- 5 15 मिनट आराम दीजिए। निकाली हुई चर्बी हफ़्तों चलती है और उससे बने आलू लाजवाब होते हैं।
ये भी देखिए
ख़ाकी कैम्पबेल बत्तख़
ख़ाकी-भूरी, शांत तबीयत, और फार्म की सबसे ज़्यादा अंडा देने वाली — एक ही बत्तख़ से साल में 300 से ऊपर अंडे।
इंडियन रनर बत्तख़
गेंदबाज़ी की पिन जैसी खड़ी बत्तख़ — चलती नहीं, दौड़ती है। अंडे मशीन की तरह देती है और धान का हर कीड़ा चट कर जाती है।
मस्कॉवी बत्तख़
चेहरे पर लाल दाने, आवाज़ लगभग नहीं। गोश्त बत्तख़ से ज़्यादा लीन वील जैसा लगता है — 50% कम फैट, स्वाद दुगना।